端午节安康！关于粽子那些事

端午节又到了，小编在这里先祝各位看官端午节安康。

端午节吃粽子，是中华民族传统习俗，那么，我们今年吃的粽子各项安全指标合格吗？

国家食品药品监管总局在端午节前夕，即2015年5月至6月，在全国范围内开展了端午节食品专项监督抽检。本次监督抽检采取交叉抽检，采样地点包括超市、商场、批发市场、食品店等，检验项目包括过氧化值、重金属、食品添加剂、微生物等近18项指标。截至目前，总局共抽检粽子产品434批次，涉及99家生产企业，未发现不合格产品。

目前，粽子的检测主要依据标准SB/T 10377-2004《粽子》，标准对粽子进行了分类，并对不同种类的粽子在感官、质量、酸价、过氧化值、重金属、生物毒素、食品添加剂、微生物指标做了规定。

另外，很多标准中未规定的安全指标，大家也需要关注，例如通过工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡的“返青粽叶”，人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒；尼龙绳或塑料绳包扎的粽子街头也频现，而尼龙绳或塑料绳加热后会分解出甲醛类物质，对人体有害，轻则有恶心及胃不适，重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

普析仪器可以准确快速地检测出上述食品安全问题：

序号	项目	限量	普析快检仪器	普析实验室仪器
1	酸价	≤3.0mg/g	T3FS食品安全现场快速检测仪	——
2	过氧化值	≤0.15%	T3FS食品安全现场快速检测仪	T9紫外可见分光光度计
3	砷	≤0.5mg/kg	T3FS食品安全现场快速检测仪	PF5原子荧光光度计
4	铅	≤0.5mg/kg	——	A3原子吸收分光光度计
5	黄曲霉毒素B1	≤5μg/kg	Model6+便携式酶标仪	TM5食品安全分析仪
6	防腐剂	按GB 2760规定执行	——	G5气相色谱仪
7	抗氧化剂	按GB 2760规定执行	——	G5气相色谱仪
8	着色剂	按GB 2760规定执行	——	L600高效液相色谱仪
9	菌落总数	新鲜类≤50000cfu/g 速冻类≤10000 cfu/g	TS3细菌总数检测仪	——
10	铜	暂无标准	——	A3原子吸收分光光度计
11	甲醛	2.5mg/dm2	T3FS食品安全现场快速检测仪	L600高效液相色谱仪

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T3FS食品安全现场快速检测仪

TS3细菌总数检测仪

Model6+便携式酶标仪

TM5食品安全分析仪

T9紫外可见分光光度计

PF5原子荧光光度计

G5气相色谱仪

A3原子吸收分光光度计

L600高效液相色谱仪