4月10日，安捷伦科技公司与北京工商大学共同举办“国酒风味研究联合实验室”的成立揭牌仪式。中国工程院院士、北京工商大学国酒研究院院长孙宝国教授，安捷伦副总裁兼大中华区业务总经理杨挺等双方领导嘉宾齐聚一堂，共襄盛举。
“国酒风味研究联合实验室”是国内首个聚焦国酒风味课题开展分析研究、成果转化、国内外推广的科研创新基地，将引入包括安捷伦先进的硬件与一系列软件产品，为实施与国酒相关的前沿技术与课题研究提供稳定的分析能力。
双方代表在各自领导团队见证下签约：北京工商大学食品与健康学院黄明泉教授（左持签约本者）、大中华区整机仪器北一区销售经理朱大伟（右持签约本者）
双方领导代表参与揭牌仪式：中国工程院院士、北京工商大学国酒研究院院长孙宝国教授（牌左），安捷伦副总裁兼大中华区业务总经理杨挺先生（牌右）
北京工商大学食品与健康学院 王彦波院长致辞
王彦波院长在致辞中强调了学校在食品学科的发展重点和成就。他介绍到，学校拥有多个高水平的科研平台和丰富的教育资源，致力于培养具有创新精神和实践能力的人才。“北京工商大学-安捷伦国酒风味研究联合实验室”的建立旨在加强双方的合作关系，依托各自的优势，共同开展项目和活动，推动国酒风味与健康领域的发展。他表示，实验室将致力于满足人们对风味和健康的需求，助力提升人民生活质量，并为国酒行业的健康发展做出新的贡献。
中国工程院院士、国酒研究院院长 孙宝国教授致辞
孙宝国院士在致辞中强调了国酒研究院在国酒领域的研究和合作成果，特别是在风味和健康方面的研究。他从生产现代化和市场国际化方面阐述了国酒产业发展的方向，并强调了适量饮酒的健康益处。对于与安捷伦合作建立联合实验室，他表示期待这一合作对国酒科学研究和国际化产生积极作用。
安捷伦副总裁兼大中华区业务总经理 杨挺先生致辞
致辞中，杨挺强调了食品工业在国民经济中的重要地位，而对食品风味的研究具有深远的意义。多年来，安捷伦一直致力于为食品、化工、环境、制药等多个领域提供全面的服务支持。他强调，此次与北京工商大学合作建立国酒风味研究联合实验室，是安捷伦在食品风味研究领域的重要布局。双方将共同开展国酒风味的研究工作，开发更多满足行业发展趋势的新方法、新技术和新方案。
北京工商大学食品与健康学院 孙啸涛副院长
孙啸涛介绍了北京工商大学食品与健康学院的概况，包括其组织架构、专业设置、学科建设、科研成就、人才培养、国际交流和社会服务等方面。学院专注于食品的安全、营养和健康研究，拥有先进的硬件设施和丰富的科研项目，取得了显著的科研成果和奖项。学院在人才培养方面表现突出，就业率和升学率高，同时积极参与国际合作与交流，推广中国食品科学的发展。
安捷伦助理副总裁兼大中华区高级市场总监 郑欣先生
郑欣对安捷伦公司进行了介绍。安捷伦在中国的业务已有40年历史，对中国市场的长期增长持乐观态度。在食品领域，安捷伦注重美味、营养和健康的产品和服务，重视给消费者提供价值。他提到安捷伦在分析仪器全生命周期管理方面的专业能力，以及公司对研发的重视。他强调了公司与高校和研究机构的紧密合作关系，共同推动科学研究和教育发展。安捷伦希望通过持续的合作和信任关系，为实验室的建设和研究方向的扩展做出贡献，成为科研领域重要的合作伙伴。
活动嘉宾合影留念
在国酒风味研究联合实验室签约仪式后，北京工商大学国酒研究院副院长郑福平教授、安捷伦助理副总裁兼大中华北大区整机销售总经理朱颖新先生、安捷伦助理副总裁兼大中华区高级市场总监郑欣先生接受了媒体联合采访，三位嘉宾分别就国酒风味研究联合实验室的未来项目开展与规划等方面进行了深入阐述。
郑福平教授详细介绍了国酒的理念以及国酒研究的重要性。
郑教授介绍，国酒的理念是在长期的酿酒历史和文化积淀中形成的。国酒并非单纯指代白酒和黄酒，而是由于它们独特的制作工艺和悠久历史，作为中国酒类产品的代表和象征。
郑教授也提到了中国白酒和黄酒代表了中国传统文化的一部分，但是在国际舞台上的知名度相对较低。为了提升国酒的国际形象，他主张积极推广国酒的科学知识和文化价值，期望能够全方位地促进中国酒类的发展和国际化发展。
郑福平教授强调了科技在国酒酿造技术发展中的重要作用，并表示安捷伦产品在科研中发挥重要作用。
郑教授介绍，传统的品评方法主要依赖于主观的感官经验进行质量控制，而现代科学技术的引入，特别是高端分析仪器的使用，为国酒的品质把控和提升提供了客观的数据支持。
郑教授表示，通过结合感官品评和仪器分析，可以实现对产品品质的主客观综合评估。这样的评估不仅包括感官数据，还包括仪器分析的精确数据，使得生产过程的调控更加有的放矢。通过不断的品评、分析和工艺参数调整，可以确保生产出高品质的国酒产品。
郑教授还提到，中国的酿造企业，尤其是大型白酒企业，在生产现代化方面、科研仪器上的投资巨大，引进了世界一流的大型分析仪器，目的是从物质层面和分子层面深入理解产品的品质，确保国酒的品质得到科学而精确的保障。
总地来讲，科技在国酒酿造中发挥着至关重要的角色，它不仅提高了产品质量的可控性和稳定性，还推动了传统酿造工艺的现代化和国际化，使中国的国酒能够在全球化的舞台上展现出更高的竞争力。
在问到实验室，未来有哪些研究方向和项目，以及学院和安捷伦各自负责的主要内容时，郑教授介绍，国酒风味研究联合实验室主要聚焦于酒的风味研究。北京工商大学在食品风味研究领域有着丰富的经验，自20世纪80年代起就开始了食品香料和食品香精的研究，2011年后转向国酒的风味研究，目标是利用先进的仪器和技术力量，深化对白酒和黄酒风味的研究，并完善风味物质数据库，为整个行业提供一个通用的研究平台。
朱颖新补充道，合作的基础在于双方共同认可的研究方向。安捷伦将提供硬件分析仪器和技术支持，帮助建立高分辨的风味物质数据库。这个数据库的建立将有助于评估不同酒类的品质和产地，同时未来还可以探讨酒类的掺假问题和健康方面的风险等。
此外，朱颖新介绍，实验室的研究不仅限于酒产品本身，还将关注酒糟等副产物中的活性物质。未来，除了挥发性物质的研究，还将进行使用液相和液质等仪器分析在内的非挥发性有机物的研究。并计划每年举办与风味物质研究项目相关的市场研讨会和学术交流活动，支持青年教师的发展，并与酒类企业进行合作，以推动整个行业的科学进步和技术创新。
安捷伦5977A气质联用仪
安捷伦 6530 Q-TOF 液质联用仪
当问到安捷伦的仪器在检测方面的独特的优势时，郑教授分享了他在使用安捷伦仪器过程中的体验和感受。他介绍，北京工商大学与安捷伦在食品、化妆品、环境、材料、轻工等各个领域均建立多年合作关系，在双方一直以来的合作中，充分发挥着各自的优势。他指出，团队在2005年开始采购大型仪器，包括安捷伦等品牌，但随着时间的推移，发现安捷伦的仪器在性能、用户界面的便捷性以及售后服务方面具有显著优势，因此现在大约70%的仪器都是安捷伦品牌。
郑教授特别强调了售后服务的重要性。他提到，技术问题能否得到及时解决对于仪器使用的整体满意度有着极大的影响。在这方面，安捷伦的表现令他们非常满意，因为安捷伦拥有一个庞大的技术支持团队，能够及时解决使用过程中遇到的各种问题。
有记者提问到，国酒风味研究联合实验室未来将解决哪些科学问题，成立的意义是什么？
郑教授表示国酒风味研究联合实验室的成立具有重要的意义和目标。联合实验室旨在解决中国白酒和黄酒作为传统酿造产品的科研问题。实验室将致力于揭示国酒的风味科学，并引领国酒行业的现代化发展。
实验室的主要科学任务包括：
1.风味物质的研究：实验室将专注于酒中风味物质的研究，特别是鉴定准确、定性准确这些化合物。这需要建立一个详尽的数据库，包含所有已知的与酒相关的化学物质及其相关数据，如质谱、保留指数和离子迁移谱等。
2.数据库的建立：目前，酒行业研究使用的数据库大多为通用商业库，不可能收录所有与酒相关的特定化合物。实验室计划建立一个专门的数据库，收集和测量这些特定化合物的数据，以便未来能够更准确地进行酒的分类研究和风味分析。
3.酒的生产现代化：实验室还将推动酒的生产过程现代化，包括制曲、上甑和摘酒等环节的机械化和智能化，以提高生产效率和产品质量。
实验室的成立意味着中国酒行业的科研工作将得到加强，有助于提升国酒的国际地位和市场竞争力。通过科学研究，可以更好地保护和传承中国的优秀国酒文化，同时也满足消费者对高品质、健康酒类产品的需求。
北京工商大学食品与健康学院实验室参观
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