2000年，中国乳制品工业协会向联合国粮农组织建议，经征求其他国家的意见，联合国粮农组织倡导将每年的6月1日定为“世界牛奶日”。

因为含有丰富的优质蛋白和钙，牛奶已经被中国膳食指南推荐为每日营养来源。新冠肺炎疫情期间，国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中也建议一般人群食用奶及奶制品。

目前，我们市场上在售的牛奶主要包括四类：巴氏杀菌乳（鲜牛奶）、灭菌乳（纯牛奶）、发酵乳（酸乳、风味酸乳）、调制乳。

 

巴氏杀菌乳（鲜牛奶），是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

灭菌乳（纯牛奶）分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间（一般3-4秒）的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

发酵乳可分为酸乳及风味酸乳，指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标。如果乳品中微生物含量高，其中的致病菌会导致消费者中毒，因此需要对牛奶中的微生物进行检测。常见的检测项目有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等。

《GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》

 

《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》

 

《GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳》

 

不同种类的奶执行的国家标准不同，具体的检测项目也有差异，但检测项目的检验方法均参照GB 4789中的相关标准参照执行，如沙门氏菌的检验方法为GB 4789.4，乳酸菌数的检验方法为GB 4789.35。

 

 

预防和控制奶类中微生物污染，全流程、全方面的检验检测不可或缺。杭州大微生物技术有限公司专注微生物检测，已研发出DW品牌系列微生物仪器，产品广泛应用于食品安全、制药工业、疾病防控、环境监测及医疗等领域。

 

奶类全流程解决方案：

 

第一步：样品稀释

液体：取25ml样品，置于225ml稀释液中，制成样品匀液。

固体/半固体：取25g样品，置于225ml稀释液中，用拍击式均质器拍打1min~2min，制成样品匀液。

DW-JURAY系列 微生物样品自动重量稀释仪

 

仪器用于食品、药品、化妆品等含微生物样品的前处理自动稀释，仪器可自动计算并完成对任意重量样品的准确稀释，使工作简易化，提高效率。

 

DW-4型 拍击式均质器

 

仪器是微生物实验室进行“样品匀液”制备的最佳工具，可对样品进行均质处理，独有的静音设计可使您摆脱噪音困扰。

 

 

第二步：梯度稀释/增菌

梯度稀释：取1ml 1:10样品匀液注入9ml稀释液中，制备1:100样品匀液。重复操作，制成递增系列稀释样品匀液。

增菌：使用适当培养基，对目标菌株进行增菌培养。

DW-9系列 微生物试剂分液器

 

仪器主要用于微生物试剂分装和培养基制备，能够准确、快速地完成对试剂的自动分装（1L溶液分装至100支试管中，最快仅需2分钟），广泛运用于各种食品、药品企业和政府检测机构的专业微生物实验室。

 

 

第三步：培养

选择适当的培养基，接种样品匀液，设定合适的培养温度及培养时间，进行培养。

DW-100A-K系列 智能厌氧微生物培养系统

 

仪器服务于食品安全国家标准所需的厌氧菌和微需氧菌培养，还可根据需要选择特定氧气浓度（1%-15%可选）和CO2浓度（5%-15%可选），能够快速生成环境，微需氧最快约2min，厌氧最快约4min，仪器稳定可靠，确保重现性100%。

 

第四步：菌落计数/菌种鉴定

菌落计数：选取菌落数在适宜范围间、无蔓延生长的平板统计菌落总数，可用肉眼观察，必要时用放大镜或自动菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。

菌种鉴定：观察菌种表型特征，结合生理生化实验判断菌属，此过程可使用生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统。

 

DW-2系列 菌落计数器

 

仪器为数显式半自动细菌检验仪器，适用于经典培养法微生物实验中的菌落计数环节，广泛用于食品安全、饮料、饮用水等的细菌数检验。

 

DW-V型 全自动菌落计数仪

 

仪器用于对微生物菌落进行快速读数和统计，全自动运行，无需人工干预，结果准确，能够明显提高统计效率，适用于各类平板及测试片，支持多种菌落形态的自动统计，广泛运用于疾控中心、质检系统、乳品企业等微生物实验室。

 

DW-M80型 自动微生物生化鉴定系统

 

仪器通过生化反应原理捕获细菌生化表型特征，对微生物进行鉴定，可用于食源性致病菌的分离鉴定和耐药分析，可鉴定550种以上常见微生物，广泛运用于食品安全、市场监督管理部门、疾控等微生物实验室。

 

 

乳酸菌活菌计数：

目前，我国关于活性益生菌产品中活菌计数主要是参考《GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》的标准执行，主要涉及了3种乳酸菌，分别为乳杆菌属、双歧杆菌属和嗜热链球菌属。

该标准采用了培养法来检测食品中的活菌数。其中6.2.3.2是厌氧培养，对双歧杆菌进行计数；6.2.3.3是需氧培养，对嗜热链球菌进行计数；6.2.3.4是厌氧培养，对乳杆菌（或乳杆菌与双歧杆菌）进行计数。

 

快速检测：

在传统检测流程之外，快速检测法也因快速、高效等优势进入大众视野，为人熟知的有酶联免疫吸附法、PCR法、ATP生物荧光法等。

 

杭州大微通过将ATP荧光原理与微生物特性相结合，开发了DW-ES800型微生物实时检测系统。

DW-ES800型 微生物实时监测系统

 

仪器分为酶-底物反应法培养模块和实时光电检测模块两个部分，不仅可用于各企业中消毒效果检测，还可用于食品、化妆品、餐饮企业等行业中总大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌、细菌总数等指标的检测。

在传统微生物培养理论的基础上，杭州大微还将染色、新光源和光子探测技术、二氧化碳传感技术结合，推出DW-BT100型快速微生物定量检测系统。

DW-BT100型快速微生物定量检测系统

 

仪器通过双温光电检测系统和计算机控制的模块化分析系统来监控微生物生长代谢所引发的光密度和颜色的变化，广泛用于乳制品、食品保健品、化妆品的微生物检测。

 

杭州大微作为一家专注于微生物检测技术的高新技术企业，自成立至今始终致力于微生物安全及检测自动化，秉承着“关注食品安全，服务人类健康”的信念，为微生物检测技术领域带来独有的专业技术和“最适所需”的微生物检测仪器解决方案，使微生物检测更准确、高效。

领域：乳制品和蛋制品